lundi 10 février 2014

Les croquettes aux oeufs


Ingrédients : ( pour environ 25 petites croquettes )

- 6 œufs durs
- environ 200g de béchamel la plus épaisse possible
- sel / poivre / noix de muscade
- 1 oeuf
- de la panure
- un peu de farine

Préparation :
  
- Écraser les œufs durs
- Réaliser une sauce béchamel épaisse avec environ 200ml de lait, 60g de farine et 20g de beurre
- Ne pas omettre d'asaisonner la sauce de sel, poivre et noix de muscade
- Lorsque la sauce est refroidie, la mélanger avec les œufs durs écrasés


 - Réaliser des petits boudins et les rouler dans cet ordre : farine, œuf et panure


- Faire frire dans une poêle chaude avec un peu d'huile de tournesol en prenant soin de faire saisir les croquettes sur toutes les faces sans les faire noircir...
- Égoutter sur un papier absorbant et servir bien chaud

En accompagnement d'une salade verte cela pourra faire une entrée originale !

 
Remarques:
Ne conservez les croquettes non cuites que 48h maximum au réfrigérateur
Vous pourrez également réaliser des croquettes de viande en utilisant un reste de viande froide . Il faudra simplement hacher la viande au robot et celle-ci remplacera les œufs durs dans la recette

Mousse au chocolat

Ingrédients :( pour 4 pots de 125ml chacun )



- 125 g de chocolat noir patissier
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- Un demi bouchon de rhum négrita




Préparation :

- Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre
- Lorsque le chocolat est bien lisse et a un peu refroidi ajouter les 3 jaunes d’œufs
- Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes
- Mélanger le tout délicatement et ajouter un peu de rhum si vous le souhaitez












- Remplir les pots et mettre au réfrigérateur au moins 12h

 Bonne dégustation !

samedi 21 décembre 2013

Gâteau aux noix

Ingrédients :

- 100 g de beurre mou                                                                               

- 150g de noix hachées
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 75 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- un peu de sucre glace et des noix hachées pour la décoration 



Préparation

- Mélanger le beurre mou et le sucre
- Ajouter les noix hachées et la pincée de sel
- Incorporer les œufs entiers puis la farine tamisée






 - Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre environ



 - Cuire 20 min a 180° (chaleur fixe) puis 5 min a 180° en prenant soin de recouvrir le gâteau d'un papier aluminium pour ces 5 dernières minutes de cuisson
-Sortir le gâteau, le démouler immédiatement et le laisser refroidir avant de le décorer






 Bonne dégustation !

mardi 29 octobre 2013

A la découverte des Bouchons Lyonnais

Si vous avez l'occasion de visiter Lyon et que vous souhaitez faire une pause repas, rendez vous dans un "bouchon" . C'est une institution à Lyon !
Dans ces restaurants à la décoration traditionnelle, vous pourrez déguster les spécialités de la région ( quenelles, cervelle de canut, boudin...le vin du Rhône ...) dans un lieu convivial !

La principale rue où trouver ces bouchons est la rue Mercière .
Pour le choix du reataurant , je vous laisserai étudier les cartes des nombreux bouchons ...

Je vous fais découvrir, ici le restaurant "La traboulerie "
Tout petit restaurant, de déco traditionnelle
Carte modeste
Plats délicieux  !
Menu entrée-plat à 14e90 avec un verre de vin rouge




En entrée, la cervelle de canut, typique de Lyon  ( mélange de fromage blancs, herbes hachées, échalottes), accompagnée d'une pomme de terre chaude, une tranche de jambon cru et salade verte


 En plat, un gâteau de foie de volaille , coulis de tomates et riz


Le Banofee pie

Ce dessert est une pure gourmandise  ...
Je l'ai dégusté pour la première fois au Flower's Cafe à Toulouse . Un pur régal !
 
Ingrédients ( pour 8 à 10 personnes )

En gâteau familial ou en portions individuelles ...
- 2 bananes                                                                                          

- 250g de biscuits Mc veetie's
-70 g de céréales all brans aux noix (facultatif,
 remplacer par des Mc vitie's si vous n'en avez pas )
- 70 g de beurre fondu
- 400g de lait concentré sucré ( seulement 200g
 seront utilisés pour la recette )
- 35 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- du cacao noir en poudre

Préparation

- Préparez la confiture de lait la veille. Placez la boite de conserve de lait concentré fermée dans la cocotte minute, couvrez d'eau et laissez cuire sous pression 30 min. Laissez refroidir la conserve avant de la mettre au frigo.


-Préparez le biscuit au moins quelques heures avant la dégustation pour qu'il ait le temps de "prendre" ( la veille idéalement )
Placez les biscuits dans un sac hermétique et les reduire en miettes à l'aide d'un rouleau à patisserie.
Proceder de même avec les céréales .
Ajoutez le beurre fondu aux biscuits et céréales en miettes.
Tapissez le fond du cercle en appuyant fort pour rendre le tout assez compact.
Laissez prendre au frigo.


Montez la crème en chantilly en y ajoutant juste un sachet de sucre vanillé ( en effet ce dessert est déjà riche en sucre !)

 Pour l'assemblage:
 Disposez le lait concentré delicatement sur la base sablée ( ne faites pas comme moi, commencer par le lait et mettez les bananes après, c'est plus simple...)
Recouvrez de rondelles de bananes.
Terminez par la couche de crème chantilly.

Placez au frais au moins 2h avant dégustation
Pour la décoration, saupoudrez de chocolat noir en poudre


Bonne dégustation !

vendredi 6 septembre 2013

L'Amphitryon

Restaurant 2 etoiles
Chef Yannick Delpech
www.lamphitryon.com

Chemin de Gramont
31770 Colomiers

J'ai testé ici le menu de midi à 36e avec l'accord vins et café à 15e supplémentaire
Le restaurant , idéalement situé ( environnement calme), trés moderne, offre un cadre pleins de charme
La terrasse est la cerise sur la gateau ...
Au sous sol vous apercevrez la cave à vin, à faire pâlir d'envie plus d'un amateur de vin !

Quant au repas, il etait raffiné mais je ne peux m'empecher de comparer avec le restaurant O Saveurs (1 etoile ) et je pense  que la cuisine n'a rien à y envier ...mais à mon sens la difference de prix se justifie par le cadre tout simplement splendide à l'Amphitryon !

Je vous recommande donc vivement ce restaurant pour un repas de midi par une belle journée ensoleillée !








Le flan Coco

 Voici une recette simplissime et inratable !

Ingredients :

- 400g de lait concentré sucré
- 100g de noix de coco râpé
- 4 oeufs
- 500ml de lait 1/2 écrémé
- 1 peu de caramel liquide
Préparation :

- Dans un plat, mélanger le lait concentré, les oeufs, le lait et la poudre de noix de coco 
- Verser un peu de caramel liquide au fond du moule à cake puis verser la préparation

-La cuisson du flan doit se faire au bain marie, personnellement je mets mon plat à cake dans un autre plus grand dans lequel je verse de l'eau bouillante

-Cuire 55 min à 180°
 
-Laisser refroidir puis placer au frigo pendant 2 h minimum
-Pour faciliter le démoulage, aidez vous d'un couteau pour libérer les bords

Bonne dégustation !



Idées de restaurants à Barcelone

Voici ici 2 adresses de restaurants en plein centre de Barcelone tenus par le même propriétaire
Le rapport qualité prix y est excellent (menu complet dès 15e midi et soir )
Les cartes sont à la fois variées ( mais raisonnablement !) , les plats délicieux et le tout pour un prix très abordable !
Le service est parfait !

Évidemment, si vous voulez y manger, soyez là dès l'ouverture ( 13h et 20h ) ou bien soyez prêts à faire la queue !! ( oui, oui ! cela est surprenant mais nombreux sont ceux qui attendent 30 à 40 min pour avoir une table..)

Le restaurant les "Quinze Nits " se situe sur la plaza real et offre une superbe terrasse, quant à "La Fonda" , il se situe à 2 pas de la plaza Real mais ne propose pas de terrasse ( déco type colonial )

Les Quinze Nits






La Fonda (10 Carrers dels escudellers )